Alle Episoden

Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet, weshalb die Ballaststoffgruppe der Beta-Glucane so gesund und wichtig ist und ob Gerste dem ebenfalls beta-glucan-haltigen Hafer überlegen ist, erzählt sie in rund 75 Minuten Interview.

In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer nicht vorheizen kann. Wir erklären, wie viel Kartoffel man in einen Teig geben kann und wie die Wassermenge dabei zu angepasst werden müsste. Zudem besprechen wir, warum Roggenvollkornbrot nach dem Backen manchmal einfällt und sich der Pizzaboden ohne Belag wölbt. Weitere Themen sind die Auswahl des besten Holzbackofens, die Bewertung des Zweiarmtauchkneters von Bernardi und warum Teig und Brot nach Alkohol riechen können. Wir klären auch, ob man mit Ober- und Unterhitze oder mit Heißluft backen sollte und ob es...

Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem zweiten Teil des Interviews spannende Einblicke in die Prozesse, die durch die Hefe im Teig oder durch den Teig in der Hefe ausgelöst werden.

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir klären, bei welchen Teigen der Fenstertest funktioniert und zu welchem Zeitpunkt ein Teig geteilt werden sollte. Wir geben Tipps, wie man Butter am besten in den Teig einarbeitet und ob fertiger Tütensauerteig statt selbst angesetztem Sauerteig verwendet werden kann. Weiterhin besprechen wir, ob alle Brote auch in der Kastenform gebacken werden können und wie Brötchen weniger kompakt gelingen. Wir erklären, wie man morgens schnell frische Brötchen auf den Tisch bekommt und warum sich beim Backen manchmal der Rand...

Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außerdem helfe ich Toby beim Formen seines San Francisco Sourdough Breads in Brötchen und Baguettes.

Vor etwa einem Jahr kam Alexander Englert auf mich zu mit der Frage, ob wir nicht ein Pizzabuch schreiben sollten. Im Entstehungsprozess, den wir in dieser Folge noch einmal nachempfinden, entwickelte sich das Buch weiter zu einem Fladenbrotbuch mit Pizza-Spezialteil. Wir sprechen gemeinsam über die Hürden, Inhalte und Abläufe eines solchen Buchprojektes und geben schonmal Tipps zum Fladenbrotbacken und -kochen.

Im zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um deren Herstellung und Eigenschaften, sondern auch um deren Verwendung beim Backen und Kochen. Mehr als eine Stunde geballte Information.

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir vielfältige Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir besprechen, warum Brötchen beim Backen manchmal vulkanartig aufbrechen und ob man zu Hause auch Typenmehle herstellen kann. Weiterhin klären wir, ob Gebäck wegen der Verwendung von frisch gemahlenem Mehl nicht aufgeht und warum Brot im Gusseisentopf kleben bleiben könnte. Wir erläutern, wie das Malzbrühstück am Ende aussehen sollte und wie man beliebige Rezepte auf lange Teigführung anpasst. Weitere Themen sind, warum die Kruste der Brötchen nach dem Auftauen manchmal abbröselt, ob Pasta madre ein normaler Weizensauerteig ist und...

Marcel Koidl ist der Sohn des Firmengründers von Komo und führt das Haushaltsmühlenbau-Unternehmen nun in 2. Generation. Im Interview stellt er sich meinen Fragen rund um Sinn und Unsinn des häuslichen Mehlmahlens und geht gemeinsam mit mir der Frage nach, was beachtet werden sollte, wenn die Haushaltsmühle angeworfen wird - Tipps und Tricks inklusive.

Lutz beantwortet in dieser Podcast-Episode eine Reihe von Fragen, die von Bloglesern und Podcast-Hörern eingesendet wurden: Warum das Kneten bei manchen Knetmaschinen länger dauert als bei anderen und ob man statt Klarsichtfolie auch andere Materialien zum Abdecken von Koch- oder Brühstücken verwenden kann. Wir geben Tipps und Tricks für die Zubereitung von Mürbeteig und wie man eine hellere Kruste beim Brot erreicht. Zudem klären wir, ob Gärkörbe nach dem Kauf vorbereitet werden müssen und ob man Sauerteig aus Mehrkornmehl herstellen kann. Weitere Themen sind, wie man eine gröbere Porung bei Sauerteigbaguettes erreicht, ob Teig fluffiger wird, je länger er geht,...