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Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.

In dieser Podcast-Folge beantworte ich wieder viele Fragen, die mich per E-Mail erreicht haben. Wir erklären, warum manchmal wenig und manchmal viel Anstellgut verwendet wird und wie man einen festen Vorteig im Teig auflöst. Wir diskutieren, wie man Brot saurer machen kann und wie Trockenhefe durch Frischhefe sowie Fertigsauerteig durch eigenen Sauerteig ersetzt werden kann. Weiterhin besprechen wir, ob selbstgemischte Saaten ins Brot gegeben werden können und ob man Wasser im Sauerteig durch Buttermilch ersetzen kann. Wir klären, ob Leinmehl in Dinkelseelen ersetzt werden kann und wie man Sauerteig in einen Dinkelsauerteig umzüchtet. Wir erörtern, ob das Konsumbrot früher besser...

Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.

In dieser Podcast-Folge beantworten wir eine Vielzahl von Fragen unserer Blogleser und Podcast-Hörer zum Thema Brotbacken. Wir erklären, ob man Weizensauerteig statt Hefe ins Roggenmischbrot geben kann und ob Roggenmehl in Rezepten ausgetauscht werden kann. Wir diskutieren, ob in Sauerteig und allen Rezepten auch Vollkornmehl verwendet werden kann und warum Roggenschrotbrot manchmal eine harte Kruste entwickelt. Wir klären, ob ein Quellstück aus Leinmehl auch mit Flohsamenschalen angesetzt werden kann und warum ein Roggenbrot aus dem Almbackbuch keine Stückgare hat. Weiterhin beantworten wir Fragen zur Kenwood-Knetmaschine und geben Tipps, wie man Brote am besten per Post verschickt und was zu tun...

Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.

In dieser Episode unseres Podcasts beantworten wir verschiedene Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren, ob man ein Roggenmischbrot ohne Stockgare und Wirken backen kann und warum Sauerteig bei 20°C Reifetemperatur mild bleibt. Außerdem erörtern wir, warum Weizenanstellgut fast neutral riecht und wie man zwei Brote gleichzeitig im Haushaltsofen backen kann. Wir gehen auf Probleme ein, warum Sauerteig in Mailand nicht gelingt, ob alle Brote im Glas gebacken werden können und welche Kastenformen für Sauerteigbrote geeignet sind. Weitere Themen sind die Anpassung der Backzeit bei halber Teigmenge, der maximal mögliche Anteil von...

Daniel Goldstein hat schon online mit Küchenmaschinen gehandelt, als Onlinehandel in den Kinderschuhen steckte. Inzwischen gehört sein Shop aus Wetzlar zu den führenden Küchenmaschinenshops in Deutschland. Im Gespräch bringen wir Struktur ins Modellwirrwarr, klären Nutzerfragen und geben Tipps für die praktische Nutzung von Kenwood-Küchenmaschinen zum Brotbacken.

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir eine Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren die Vorteile eines Vorteigs und erklären, wie man das Anhauten von Teiglingen im Gärkorb verhindert. Wir gehen darauf ein, ob man weiches gegen festes Weizenanstellgut tauschen kann und wie man im Kombidämpfer richtig bedampft. Wir besprechen, warum Anstellgut beim ersten Ansatz schimmeln kann und ob man Weizensauerteig für Roggenbrötchen und umgekehrt verwenden kann. Weitere Themen sind Probleme mit Lichtkornroggenbrot und warum Brötchen (Dinkeladvokaten) unterschiedlich hoch werden. Schließlich klären wir, ob und wie man Temperatur und...

Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet, weshalb die Ballaststoffgruppe der Beta-Glucane so gesund und wichtig ist und ob Gerste dem ebenfalls beta-glucan-haltigen Hafer überlegen ist, erzählt sie in rund 75 Minuten Interview.

In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer nicht vorheizen kann. Wir erklären, wie viel Kartoffel man in einen Teig geben kann und wie die Wassermenge dabei zu angepasst werden müsste. Zudem besprechen wir, warum Roggenvollkornbrot nach dem Backen manchmal einfällt und sich der Pizzaboden ohne Belag wölbt. Weitere Themen sind die Auswahl des besten Holzbackofens, die Bewertung des Zweiarmtauchkneters von Bernardi und warum Teig und Brot nach Alkohol riechen können. Wir klären auch, ob man mit Ober- und Unterhitze oder mit Heißluft backen sollte und ob es...