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In dieser Episode unseres Podcasts beantworten wir verschiedene Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren, ob man ein Roggenmischbrot ohne Stockgare und Wirken backen kann und warum Sauerteig bei 20°C Reifetemperatur mild bleibt. Außerdem erörtern wir, warum Weizenanstellgut fast neutral riecht und wie man zwei Brote gleichzeitig im Haushaltsofen backen kann. Wir gehen auf Probleme ein, warum Sauerteig in Mailand nicht gelingt, ob alle Brote im Glas gebacken werden können und welche Kastenformen für Sauerteigbrote geeignet sind. Weitere Themen sind die Anpassung der Backzeit bei halber Teigmenge, der maximal mögliche Anteil von...

Daniel Goldstein hat schon online mit Küchenmaschinen gehandelt, als Onlinehandel in den Kinderschuhen steckte. Inzwischen gehört sein Shop aus Wetzlar zu den führenden Küchenmaschinenshops in Deutschland. Im Gespräch bringen wir Struktur ins Modellwirrwarr, klären Nutzerfragen und geben Tipps für die praktische Nutzung von Kenwood-Küchenmaschinen zum Brotbacken.

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir eine Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren die Vorteile eines Vorteigs und erklären, wie man das Anhauten von Teiglingen im Gärkorb verhindert. Wir gehen darauf ein, ob man weiches gegen festes Weizenanstellgut tauschen kann und wie man im Kombidämpfer richtig bedampft. Wir besprechen, warum Anstellgut beim ersten Ansatz schimmeln kann und ob man Weizensauerteig für Roggenbrötchen und umgekehrt verwenden kann. Weitere Themen sind Probleme mit Lichtkornroggenbrot und warum Brötchen (Dinkeladvokaten) unterschiedlich hoch werden. Schließlich klären wir, ob und wie man Temperatur und...

Karin Dieckmann lässt eine spezielle Gerste anbauen und vermarktet diese zum Backen, obwohl Gerste eigentlich nicht backfähig ist. Warum und wie sich diese Gerste dennoch zum Brotbacken eignet, weshalb die Ballaststoffgruppe der Beta-Glucane so gesund und wichtig ist und ob Gerste dem ebenfalls beta-glucan-haltigen Hafer überlegen ist, erzählt sie in rund 75 Minuten Interview.

In dieser Podcast-Folge diskutieren wir, warum der Brötchenschluss manchmal so stark aufreißt und was zu tun ist, wenn der Dampfgarer nicht vorheizen kann. Wir erklären, wie viel Kartoffel man in einen Teig geben kann und wie die Wassermenge dabei zu angepasst werden müsste. Zudem besprechen wir, warum Roggenvollkornbrot nach dem Backen manchmal einfällt und sich der Pizzaboden ohne Belag wölbt. Weitere Themen sind die Auswahl des besten Holzbackofens, die Bewertung des Zweiarmtauchkneters von Bernardi und warum Teig und Brot nach Alkohol riechen können. Wir klären auch, ob man mit Ober- und Unterhitze oder mit Heißluft backen sollte und ob es...

Die beiden Wissenschaftler Dr. Quantz und Dr. Pollmann von der Versuchsanstalt der Hefeindustrie e.V. stehen mir in dieser Episode Rede und Antwort zu Fragen rund um die Backhefe. Sie geben in diesem zweiten Teil des Interviews spannende Einblicke in die Prozesse, die durch die Hefe im Teig oder durch den Teig in der Hefe ausgelöst werden.

In dieser Folge unseres Podcasts beantworten wir zahlreiche Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir klären, bei welchen Teigen der Fenstertest funktioniert und zu welchem Zeitpunkt ein Teig geteilt werden sollte. Wir geben Tipps, wie man Butter am besten in den Teig einarbeitet und ob fertiger Tütensauerteig statt selbst angesetztem Sauerteig verwendet werden kann. Weiterhin besprechen wir, ob alle Brote auch in der Kastenform gebacken werden können und wie Brötchen weniger kompakt gelingen. Wir erklären, wie man morgens schnell frische Brötchen auf den Tisch bekommt und warum sich beim Backen manchmal der Rand...

Zwei Themen, die nur in ihrer Vorsilbe Gemeinsamkeiten haben. Mit Toby im Gespräch klären wir die Frage, ob und wie Sauerteige in andere Sauerteige umgezüchtet werden können. Außerdem helfe ich Toby beim Formen seines San Francisco Sourdough Breads in Brötchen und Baguettes.

Vor etwa einem Jahr kam Alexander Englert auf mich zu mit der Frage, ob wir nicht ein Pizzabuch schreiben sollten. Im Entstehungsprozess, den wir in dieser Folge noch einmal nachempfinden, entwickelte sich das Buch weiter zu einem Fladenbrotbuch mit Pizza-Spezialteil. Wir sprechen gemeinsam über die Hürden, Inhalte und Abläufe eines solchen Buchprojektes und geben schonmal Tipps zum Fladenbrotbacken und -kochen.

Im zweiten Teil meines Interviews mit Müllermeisterin Monika Drax sprechen wir über Mahlprodukte vom Mehl bis hin zum Schrot. Es geht nicht nur um deren Herstellung und Eigenschaften, sondern auch um deren Verwendung beim Backen und Kochen. Mehr als eine Stunde geballte Information.