Plötzlich Bäcker

Heute mit Katharina Schlungs aus Hanau bzw. Offenbach. Sie hat sich mit über 50 Lebensjahren entschieden, eine eigene Bäckerei zu gründen. Warum sie vor allem mit Sauerteig arbeitet, welche bürokratischen Hürden ihr im Weg standen, was ihre Bäckerei mit Hüten zu tun hat und wie ihr Laden läuft, das erzählt sie in dieser Podcastfolge.

Infos zur Quereinsteiger-Reihe:
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf...

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob Kastenbrot auf einem Backstein gebacken werden sollte, ob Vorteige zum Trieb beitragen, wie Krusten weicher oder knuspriger werden können, welches Streumehl das beste ist oder warum Hefebroten manchmal noch Sauerteig zugesetzt wird.

Heute mit Fabian Lusser, der im Schweizer Zug eine eigene Bäckerei aufgebaut hat. Wie er vom Tourismus ins Backhandwerk gefunden und seinen Traum verwirklicht hat, welche Schwierigkeiten und schönen Momente es gab und wie sein Blick in die Zukunft aussieht, das erzählt er in dieser Podcastfolge.

Infos zur Quereinsteiger-Reihe:
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg.

Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.