Für die aktuelle Episode hat Lutz sich den Fragen von Stefan, Michaela, Gabi und Wolfram gewidmet: Warum Weizensauerteigbrot manchmal so kompakt wird und ob man Sauerteig mit einem Metalllöffel verrühren darf. Wir erklären, was „TA 150“ bedeutet und wozu man Öl in einen Teig gibt.
In dieser ersten Spezialfolge erklärt Lutz seinem Co-Moderator Toby, wie er das San Francisco Sourdough Bread-Rezept aus "Brotbackbuch Nr. 4" auf Dinkel umstellen kann. Zur Verfügung steht dafür nur die alte, recht kleberschwache Sorte Oberkulmer Rotkorn. Ob und wie unter diesen widrigen Umständen (weicher Kleber und Dinkel) trotzdem ein halbwegs grobporiges Sauerteigbrot entstehen kann, diskutiert Lutz anhand anhand vieler Tipps mit Toby. Ob es Toby tatsächlich gebacken bekommt, wird sich in einer der nächsten Episoden zeigen.
Endlich Brot! In dieser Episode lernst du, wie du aus dem Sauerteig der letzten Episode mit etwas Roggenmehl, Wasser, Salz und Zeit ein leckeres Roggenvollkornbrot backen kannst.
Für Sauerteig brauchst du nichts außer Mehl, Wasser und Zeit. Naja, und ein bisschen Wissen. Dieses Wissen kannst du hier in dieser ersten Wissensepisode bekommen: Lutz erklärt dir, wie du aus Roggenvollkornmehl einen Sauerteig herstellst und wie du ihn pflegen kannst. Das ist erstaunlich einfach. Wie du damit ein Brot bäckst (spoiler: du brauchst zusätzlich nur mehr Mehl, Wasser und Salz), lernst du in der nächsten Folge.
Ein neuer Podcast startet und natürlich stellt er sich erstmal vor! In dieser "Nullnummer" präsentiert Lutz Geißler, Autor von bisher 9 Brotbackbüchern und des sowohl umfangreichen als auch erfolgreichen Plötzblog, seinen eigenen Podcast. Darin wird es reine Wissensepisoden geben, die klar, kurz und knapp das nötige Wissen vermitteln, um Brote zu backen, aber auch FAQ-Folgen mit interessanten Fragen von Hörern und Lesern. Darüber hinaus wird es Interviews mit spannenden Menschen aus der Brotwelt geben, also Bäckern, Müllern, Bauern und anderen. Und damit Lutz das nicht alles alleine machen muss, gibt es einen Co-Moderator, der in ein paar Spezialepisoden etwas ausschweifendere...
