PB 147 - Brot & Gesundheit

Shownotes

Quellen:

  • Axt-Gadermannn & Dackweiler (2025): Fit & schlank mit Brot
  • Detlef Schuppan, Kristin Gisbert-Schuppan (2018): Tägliches Brot: Krank durch Weizen, Gluten und ATI
  • Youssef Mimoune Reffai & Taoufiq Fechtali (2025): A Critical Review on the Role of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Nutritional Quality: Mechanisms, Potential, and Challenges
  • Ricardo H. Hernández-Figueroa, Aurelio López-Malo & Emma Mani-López (2025): Sourdough Fermentation and Gluten Reduction: A Biotechnological Approach for Gluten-Related Disorders

Kommentare (1)

Christoph Nagel

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Hallo Lutz, hallo Herr Cordes, vielen Dank für diese superspannende und informative Podcastfolge! Ich fand es so interessant zuzuhören, habe die Luft angehalten, zurückgespult, um ja nichts zu verpassen. Wahnsinn! Evidenzbasiert und objektiv diskutiert, praxisnahe Fragen, wo findet man sowas noch? Ich freue mich schon jetzt riesig auf die nächsten Folgen dieser „Serie“. Und danke auch für den Tip zu der TV-Trilogie „Unser Brot“; hab gleich mal mit der ersten Folge angefangen. Viele Grüße aus Berlin Christoph PS: Und vor dem Schlafengehen hab ich gleich mal noch meine LM aufgefrischt für‘s Back-WE.

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